Cocina Peruana Original - Mis Recetas - Adobo Cusqueño

Ingredientes:

1 Kgm. Pierna de cerdo sin hueso

100 Grms. Ají panca en pasta

100 Grms. Ají mirasol en pasta

150 Grms.. Ajo pelado

2 Cebolla roja

4 Hojas Laurel

1 Cchda. Orégano

1/2 Taza Vinagre de vino tinto

1/2 Taza Vino tinto

1 Cchdta. Pimienta de chapa

1/2 Cchda. Pimienta molida

1 Cchada. Cominos molidos

1 Litro Fondo oscuro

2 Kgms. Camote

2 Naranjas de jugo

1 Taza Azúcar

1 Atadito Perejil

Preparación:

1- Cortar la carne en dados medianos (4 x 4 cms.); sazonar con sal, pimienta y cominos; pimienta de chapa majada, orégano restregado, ajíes molidos, ajos majados, vinagre y vino, dejar macerar desde el día anterior.

2- Poner a cocer la carne con todo el aliño y sal en olla de barro o de acero, añadiéndole el laurel y, a medida que se necesite, el fondo. Agregar a media cocción la cebolla cortada en pluma gruesa.

3- Servir con camotes torneados, cocidos en jugo de naranja y azúcar.

Receta de la autora

Gloria Hinostroza 05/10/2008