lunes, 24 de noviembre de 2008

Cocina Peruana Original – Mis Recetas


*Puca Picante


Ingredientes


1 Kg. Carne de cerdo

1 Kg. Papas cóctel

1 ¼ Kg. Papa blanca

100 Grms. Ajos

400 Grms. Cebolla roja

100 Grms. Ají panca en pasta (Capsicum baccatum) rojo seco

100 Grms. Achiote en grano (Bixa Orellana)

100 Grms. Manteca

10 Grms. Pimienta molida

10 Grms. Comino

5 Grms. Pimienta de chapa (Pimienta dioica)

150 Mls. Vinagre de vino tinto

1/8 Atado Perejil

2 Chdas. Orégano seco

1 Lt. Fondo oscuro de res

1 Kg. Arroz

Sal


Preparación:


Cortar la carne en trozos pequeños, sazonar con sal, pimienta, cominos, vinagre, pimienta de chapa molida y orégano.

Calentar la manteca y ponerle el achiote, hasta que salga todo el color. Colar.

Calentar la grasa colorada y agrega la carne para freírla bien, agregar la marinada, el ají y el fondo poco a poco.

Cocer las papitas y pelarlas.

Cocer 1 kilo de las papas blancas, pelarlas y desmenuzarlas.

Hacer chips con una papa blanca con cáscara.

Mezclar la carne bien cocida (blanda) con las papas y papitas.

Servir espolvoreando perejil picado y chips de papas.


* Del libro de la autora Cocina del Centro del Perú


Gloria Hinostroza 24/11/2008

jueves, 13 de noviembre de 2008

Cocina Peruana Original – Mis Recetas -



*Pepián de Camarones



Ingredientes



8 Choclos bien maduros

100 Grms. Ajos pelados

100 Grms. Mantequilla con sal

1/2 Chda Pimienta negra molida

1/2 Chda Comino molido

100 Grms. Ají mirasol en pasta (amarillo seco)

250 Grms. Ají amarillo fresco

1/8 Atado Culantro

4 Limones

1 Kg. Camarones medianos

4 Camarones grandes
1 Kg. Papa amarilla

1 Kg. Yuca (chips)

2 Lts. Fondo oscuro de ave

2 Huevos



1- Pelar las colas de los camarones y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.

2- Desgranar y moler los choclos.
3- Retirar las pepas al ají y licuar.
4- Freír los ajos picados en brunoise y agregar los ajíes molidos, comino, pimienta; enseguida el culantro picado y el fondo.

5- Agregar los choclos, dejando que espese, moviendo constantemente.
6- Saltear los camarones y agregarlos a la salsa.
7- Servir con yucas cortadas a lo largo, en láminas, blanqueadas y fritas y un camarón entero salteado. Sancochar al vapor.los huevos y las papas



*Del libro de la autora Pescados y Mariscos, premio Gourmand 2004



Gloria Hinostroza 13/11/2008

jueves, 6 de noviembre de 2008

Cocina Peruana Original - Mis Recetas



*Lenguado Relleno a la Milanesa


Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos


Ingredientes:


600 Gramos Filete de lenguado (Solea solea, Solea vulgaris)
4 Tajadas Jamón ahumado (150 Grms.)
4 Tajadas Queso Edam (150 Grms.)
2 Huevos
1/2 Taza Harina
100 Gramos Galletas de soda
1/2 Cuchta. Pimienta molida
4 Limones
300 Gramos Espinacas
1/2 Litro Aceite vegetal
20 Gramos Margarina
1 Escarola
8 Tomatitos"Cherry"
(Lycopersicon pimpinellifolium)


Preparación:


1- Cortar el pescado en cuatro porciones y cada filete abrirlo por la mitad sin llegar a separar las partes. Sazonar con sal, pimienta y jugo de dos limones.

2- Blanquear las espinacas (pasarlas por agua hirviendo), picarlas y saltearlas en la margarina, con sal y pimienta.

3- Batir los huevos con cuatro cucharadas de agua, sal y pimienta.

4- Rellenar cada filete de lenguado con una tajada de jamón, una de queso y una parte de espinacas. Cerrar como un libro ajustando bien los bordes, pasar por harina, luego por huevo y por galletas molidas toscamente.

5- Freír en aceite caliente pero bajando el fuego para que se cocine el pescado y derrita el queso. Sacarlos cuando empiecen a dorar y colocarlos sobre papel absorbente.

6- Servir con rodajas de limón, escarola, tomatitos y Mayonesa de Rocotos.


Mayonesa en Crema de Rocoto


Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

Mayonesa:

1 Huevo
1/4 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchda. Mostaza
1 Limón
1/4 Lt. Aceite
Sal

Adicional:


2 Cuch. Aceite de oliva
2 Rocotos rojos (Capsicum pubescens)
1/2 Lt. Vinagre
2 Dientes Ajos pelados
Sal


Preparación:

.
1- Cortar los rocotos y sacarles las pepas y venas.

2- Ponerlos a hervir en cuatro litros de agua con dos cucharadas de sal y 1/2 taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces, cambiando el agua, sal y vinagre cada vez.

3- En seguida escurrirlos y licuarlos, con los ajos salteados previamente en aceite de oliva.

4- Hacer mayonesa echando el huevo en el vaso de la licuadora, junto con el jugo de limón, la sal pimienta y mostaza.

5- Poner en alta velocidad y agregar poco a poco el aceite vegetal, tratando que no se acumule en la superficie, ayudando con una espátula y batiendo hasta que esté bien espesa.

6- En cuanto esté lista, agregarle la preparación de rocotos

7- Seguir licuando hasta que los rocotos estén bien molidos y la salsa tenga un color rosado.


*Del libro de la autora Pescados y Mariscos Premio Gourmand 2004


Gloria Hinostroza 06/11/2008
Necesitamos más cocineros, no más libros de cocina
Charles V.W. Brooks