La Cocina Peruana es un patrimonio de todos los peruanos, que hemos heredado técnicas milenarias transmitidas de generación en generación.
La Cocina es la transformación de los alimentos mediante el fuego, que dio inicio a la vida sedentaria del hombre,haciendo posible el "hogar", bajo un techo y crianza de plantas y animales.
En el Perú la agricultura alcanzó un nivel más alto que en otras partes del mundo con la "domesticación" de cientos de plantas extraordinarias que son la base de nuestra gastronomía.
Muchos de nuestros platos más practicados tienen miles de años como los chupes o "chupis" que son sopas espesas, hechas con gran variedad de alimentos; el más conocido es el Chupe de Camarones, aunque en nuestro pais hay más de 400 variedades. Los chupes se hacían originalmente en la época pre- cerámica, usando "mates" (calabazas) a manera de ollas, en las que ponian los alimentos y agua, agregandoles piedras calientes "kalas".
Así como los chupes, se hicieron muchos platos como las huatias y pachamanca, humitas y apis o laguas.
Es por estas valiosas razones que la MILENARIA COCINA PERUANA no debiera sufrir cambios que alteren las recetas como es el caso de "cocina Fusión" que es realmente "confusión" para la preservación de nuestros recetarios que son el sustento de esa gran Cocina, reconocida mundialmente.
Gloria Hinostroza Clausen de Molina
