Cocina Peruana Original - Salsas de la Gastronomía Peruana - 6

Salsa Huancaína Actual

Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

1/4 Kl. Ají Amarillo fresco

4 Dientes Ajos

1 Taza Aceite

1 Taza Leche evaporada

8 Galletas de soda

1/2 Kl. Queso fresco serrano

Preparación:

1- Quitarle las pepas y venas al ají y saltearlo con los ajos.

2- Licuarlo, agregando los demás ingredientes para formar una crema no muy espesa.

Salsa Huancaína a la Antigua

Tiempo de preparación: 20 Minutos

Ingredientes:

1/4 Kl. Requesón

1/4 Kl. Queso fresco serrano

1 Taza Crema de ají amarillo (ver Blog)

1 Limón

2 Yemas de huevo duro

Preparación:

1- Aplastar con un tenedor el requesón, el queso y las yemas.

2- Agregar la crema de ají y batir bien. Entonces echar el jugo de limón.

Salsa Llatán

Tiempo de preparación: 15 Minutos

Tiempo de cocción: 10 Minutos

Ingredientes:

1/4 Kl. Queso fresco

1/2 Taza Aceite vegetal

4 Dientes de ajos pelados

4 Ajíes amarillos o rocotos

2 Ramas Huacatay

Sal

Preparación:

1- Saltear los ajíes sin venas ni pepas, con los ajos y el huacatay.

2- Poner en la licuadora esta preparación, agregando el aceite y el queso. Batir para conseguir una crema ligera.

Salsa Verde o al Pesto

Tiempo de preparación: 15 Minutos

Tiempo de cocción: 20 Minutos

Ingredientes:

1 Atado Albahaca

100 Grms. Espinacas

6 Dientes Ajos pelados

200 Grms. Pecanas picadas

1/4 Cuchta. Pimienta molida

100 Grms. Margarina

Sal

Preparación:

1- Licuar o moler en mortero las hojas de albahaca, las espinacas y los ajos.

2- Freír en la margarina esta preparación.

3- Agregarle la sal, pimienta y las pecanas picadas muy finamente y saltear un momento más.

Salsa Roja o Boloñesa

Tiempo de preparación: 15 Minutos

Tiempo de cocción: 45 Minutos

Ingredientes:

2 Cuchdas. Ajos pelados

3 Cebollas rojas

1 Zanahoria

1 Taza Aceite vegetal

3/4 Kl. Tomates maduros

2 Cuchdas. Pasta de tomates

2 Cuchdas. Hongos secos remojados

3 Hojas Laurel

300 Grms. Carne molida de bistec

1/2 Vaso Vino tinto seco

1/4 Cuchta. Pimienta molida

1/2 Cuchda. Cominos molidos

1/4 Cuchta. Romero

2 Past. Caldo de carne.

Preparación:

1- Picar muy finamente los ajos y cebollas y freírlos en el aceite hasta que estén bien cocidos, pero no dorados.

2- Agregar la zanahoria rallada, la carne, pimienta, cominos y romero, saltear hasta que empiece a cocerse la carne.

3- Entonces echar los tomates picados sin cáscara, los hongos finamente picados, la pasta de tomate y laurel.

4- Agregar luego el vino y las pastillas de caldo, dejando que tome punto durante 30 minutos más.

Gloria Hinostroza 8/05/2009