Cocina Peruana Original - Salsas Básicas de la Gastronomía Peruana - 5

Salsa de Adobo

Tiempo de preparación: 10 Minutos

Tiempo de cocción: 30 Minutos

Ingredientes:

50 Grms. Ajos pelados

1 Cebolla

1 Taza Aceite

1/2 Taza Vinagre tinto

4 Ajíes panca, tostados (Capsicum baccatum) rojo seco

½ Cuchda. Pimienta molida

1/2 Cuchda. Cominos molidos

1 Pizca Pimienta de chapa

1 Ají mirasol tostado (Capsicum baccatum) amarillo seco

1 Vaso Chicha de jora, fuerte (de maíz germinado seco)

Preparación:

1- Freír en el aceite las cebollas y los ajos finamente picados. Agregar el ají panca molido, pimienta, cominos, pimienta de chapa, el vinagre, la chicha y el ají mirasol entero.

2- Cocer a fuego lento por 30 minutos.

Salsa de Maní

Tiempo de preparación: 10 Minutos

Tiempo de cocción: 20 Minutos

Ingredientes:

1/4 Kl. Maní tostado

50 Grms. Ajos picados

3 Ajíes Panca soasados

3 Ajíes Mirasol soasados

1/4 Cuchda. Cominos

1/8 Cuchda. Pimienta

1/2 Taza Aceite vegetal

1/2 Taza Caldo de carne o cubitos

Preparación:

1- Freír en el aceite los ajos, ajíes molidos sin semillas ni venas, la sal, pimienta y cominos.

2- Agregar el caldo y el maní molido dando un pequeño hervor.

Salsa de Ocopa

Tiempo de preparación: 20 Minutos

Tiempo de cocción: 10 Minutos

Ingredientes:

1 Cebolla roja

4 Dientes Ajos pelados

1 Ají panca soasado

4 Ajíes amarillos frescos (Capsicum baccatum)

1 Rama Huacatay (Tagetes minuta)

1/2 Taza Aceite vegetal

1/2 Taza Pecanas peladas (Carya illinoinensis)

1/2 Taza Maní tostado

2 Rosquitas de manteca

50 Grms. Queso parmesano

1 Taza Leche evaporada

Sal

Preparación:

1- Saltear en un poco de aceite hasta que se doren, la cebolla cortada en cuatro, con los ajos enteros, los ajíes cortados en trozos grandes sin semillas ni venas y el huacatay deshojado.

2- Colocar en la licuadora junto con los demás ingredientes y batir hasta obtener una salsa no muy espesa.

Salsa de Ocopa con Camarones

Tiempo de preparación: 20 Minutos

Tiempo de cocción: 10 Minutos

Ingredientes:

1/2 Kl. Camarones (sólo los cuerpos)

1 Cebolla roja

4 Dientes Ajos

4 Ajíes amarillos frescos

1 Ají panca soasado

1 Rama de Huacatay

1 Taza Aceite vegetal

1/2 Taza Pecanas peladas

1/2 Taza Maní tostado

2 Rosquitas de manteca

70 Gramos queso parmesano rallado

1 Taza leche evaporada

Preparación:

1- Saltear los cuerpos de los camarones en un poquito de aceite y licuarlos con una taza de agua hirviendo, luego colarlos.

2- Aparte saltear en un poco de aceite, la cebolla cortada en cuatro, así como los ajos enteros, los ajíes sin semillas y cortados en trozos grandes y el huacatay.

3- Colocar en la licuadora esta preparación y agregar el caldo de los camarones, el aceite, la leche, maní, pecanas, rosquitas y queso, haciendo una crema algo suelta.

Salsa Huacatay al Rocoto

Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

2 Rocotos rojos (Capsicum pubescens)

2 Ramas Huacatay

2 Dientes Ajos pelados

1/4 Cuchta. Pimienta molida

1/3 Taza Aceite de oliva

Sal.

Preparación:

1- Limpiar perfectamente los rocotos de semillas y venas.

2- Colocarlos en la licuadora con el aceite, ajos, huacatay, pimienta y sal, batiendo hasta que todos los ingredientes estén completamente molidos.

Gloria Hinostroza 16/04/2009