Cocina Peruana Original - Mis Recetas

*Lenguado Relleno a la Milanesa


Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos


Ingredientes:


600 Gramos Filete de lenguado (Solea solea, Solea vulgaris)
4 Tajadas Jamón ahumado (150 Grms.)
4 Tajadas Queso Edam (150 Grms.)
2 Huevos
1/2 Taza Harina
100 Gramos Galletas de soda
1/2 Cuchta. Pimienta molida
4 Limones
300 Gramos Espinacas
1/2 Litro Aceite vegetal
20 Gramos Margarina
1 Escarola
8 Tomatitos"Cherry"
(Lycopersicon pimpinellifolium)


Preparación:


1- Cortar el pescado en cuatro porciones y cada filete abrirlo por la mitad sin llegar a separar las partes. Sazonar con sal, pimienta y jugo de dos limones.

2- Blanquear las espinacas (pasarlas por agua hirviendo), picarlas y saltearlas en la margarina, con sal y pimienta.

3- Batir los huevos con cuatro cucharadas de agua, sal y pimienta.

4- Rellenar cada filete de lenguado con una tajada de jamón, una de queso y una parte de espinacas. Cerrar como un libro ajustando bien los bordes, pasar por harina, luego por huevo y por galletas molidas toscamente.

5- Freír en aceite caliente pero bajando el fuego para que se cocine el pescado y derrita el queso. Sacarlos cuando empiecen a dorar y colocarlos sobre papel absorbente.

6- Servir con rodajas de limón, escarola, tomatitos y Mayonesa de Rocotos.


Mayonesa en Crema de Rocoto


Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

Mayonesa:

1 Huevo
1/4 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchda. Mostaza
1 Limón
1/4 Lt. Aceite
Sal

Adicional:


2 Cuch. Aceite de oliva
2 Rocotos rojos (Capsicum pubescens)
1/2 Lt. Vinagre
2 Dientes Ajos pelados
Sal


Preparación:

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1- Cortar los rocotos y sacarles las pepas y venas.

2- Ponerlos a hervir en cuatro litros de agua con dos cucharadas de sal y 1/2 taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces, cambiando el agua, sal y vinagre cada vez.

3- En seguida escurrirlos y licuarlos, con los ajos salteados previamente en aceite de oliva.

4- Hacer mayonesa echando el huevo en el vaso de la licuadora, junto con el jugo de limón, la sal pimienta y mostaza.

5- Poner en alta velocidad y agregar poco a poco el aceite vegetal, tratando que no se acumule en la superficie, ayudando con una espátula y batiendo hasta que esté bien espesa.

6- En cuanto esté lista, agregarle la preparación de rocotos

7- Seguir licuando hasta que los rocotos estén bien molidos y la salsa tenga un color rosado.


*Del libro de la autora Pescados y Mariscos Premio Gourmand 2004


Gloria Hinostroza 06/11/2008